Potage Longchamps
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1.5 liters fresh pea purée
- 3 tablespoons sorrel chiffonade (julienned sorrel)
- 500 milliliters consommé with vermicelli (consommé au vermicelle)
- chervil plumes (pluches de cerfeuil)
Instructions
- Heat the fresh pea purée. Add the sorrel chiffonade and the consommé with vermicelli. Bring to a simmer and serve garnished with chervil plumes.