Consommé Printanier with Three Royales

Ingredients

• Consommé Printanier (spring vegetable consommé)
• Royale ordinaire (ordinary royale custard garnish)
• Royale Crécy (carrot royale)
• Royale à la purée de pois frais (fresh pea purée royale)

Instructions

1. Prepare a spring vegetable consommé (consommé Printanier).
2. Reduce the ordinary vegetable garnish by half.
3. Prepare an ordinary royale.
4. Prepare a Crécy royale (with carrot purée).
5. Prepare a royale made with fresh pea purée.
6. Cut all three royales into diamonds.
7. Add the cut royales to the reduced vegetable garnish.
8. Serve in the consommé.