Purée Conti à la Clermont

Ingredients

• 1.5 litre Purée Conti
• 0.5 litre Consommé aux pâtes d'Auvergne (consommé with Auvergne pasta)
• 12 pieces small onion rounds

Instructions

1. Prepare 1.5 litres of Purée Conti as described in the preceding recipe.
2. At service, add 0.5 litre of Consommé aux pâtes d'Auvergne (made by poaching 50 grams of pasta in 3.5 decilitres of consommé) and a dozen small onion rounds prepared in the manner of the Purée Clermont garnish.