Duchesses à la Reine
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Duchesses (potato croquettes)
- Fine purée of poultry à la crème (fine poultry purée with cream)
- White aspic glaze (gelée blanche)
Instructions
- Fill the Duchesses with a fine purée of poultry à la crème. Glaze them with white aspic (gelée blanche) to give them a lustrous finish.