Velvet Soup (Potage Velours)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 litre Purée Crécy (carrot purée), prepared
- 3/4 litre Consommé au tapioca (tapioca consommé)
Instructions
- Combine one quarter litre of prepared Purée Crécy with three quarters litre of Consommé au tapioca. Mix well.