Velouté Dartois (White Bean Soup)

Ingredients

• 1 litre Velouté ordinaire clair (clear ordinary velouté / light béchamel-based soup)
• 5 décilitres white bean purée
• 2.5 décilitres julienne ordinaire au Consommé blanc (standard julienne in white consommé / thin vegetable strips in white stock)
• liaison (egg yolk and cream liaison)
• butter
• chervil leaves (pluches)

Instructions

1. Add the white bean purée to the clear ordinary velouté. Incorporate the standard julienne in white consommé. Heat without boiling.
2. Finish the soup at the moment of service with a liaison (egg yolk and cream), mount with butter (monter au beurre), and garnish with chervil leaves.