Omelette à la Boulonnaise

Ingredients

• Eggs
• 1 portion Mackerel soft roe (laitance de maquereau)
• 1 hazelnut-sized piece Maître-d'hôtel butter (beurre à la maître-d'hôtel)
• 1 spoonful Maître-d'hôtel butter, melted

Instructions

1. Prepare a classic French omelette.
2. Fill it generously with a beautiful poached mackerel soft roe and a hazelnut-sized piece of maître-d'hôtel butter (compound butter flavored with parsley, shallot, and lemon juice).
3. Fold or roll the omelette onto a warm plate.
4. Surround the omelette with a spoonful of melted maître-d'hôtel butter.