Potage à la Diane (Partridge Purée Soup with Madeira)

Ingredients

• 1 litre and a half Purée de perdreau (partridge purée)
• 4 décilitres excellent clear game stock
• 1 décilitre reduced Madeira
• Garnish as for Consommé à la Diane

Instructions

1. Take 1 litre and a half of Purée de perdreau brought to soup consistency.
2. Add 4 décilitres of excellent clear game stock.
3. Add 1 décilitre of reduced Madeira.
4. Garnish as for the Consommé à la Diane.