Consommé à la Parisienne (Chicken Consommé with Julienne Royale and Macédoine)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Clear chicken Consommé
- Royale of ordinary julienne purée
- A small macédoine of vegetables
- Chervil pluches
Instructions
- Prepare a clear chicken Consommé.
- Make a royale of ordinary julienne purée and cut it into rounds.
- Garnish the Consommé with the rounds of royale, a small macédoine of vegetables and chervil pluches.