Consommé à l'essence de Morilles (Consommé with Morel Essence)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Consommé
- Fresh morels
Instructions
- Allow about 150 grammes of fresh morels, or 90 grammes of dried morels, per litre of Consommé.
- Slice them finely or pound them.
- Use them to flavour the Consommé.