Potage Longchamps (Fresh Pea Purée Soup with Sorrel and Vermicelli)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 litre and a half fresh pea purée
- 3 spoonfuls sorrel chiffonnade
- 5 décilitres vermicelli Consommé
- Chervil pluches
Instructions
- Take 1 litre and a half of ready-made fresh pea purée.
- Add 3 spoonfuls of sorrel chiffonnade and 5 décilitres of vermicelli Consommé.
- Finish with chervil pluches.