Purée Conti à la Brunoise (Lentil Purée with Brunoise)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 litre and a half Purée à la Conti
- half a litre thick Brunoise in Consommé
- chervil pluches
Instructions
- Prepare 1 litre and a half of Purée à la Conti, following the proportions and methods given for it.
- At the moment of serving, add half a litre of thick Brunoise in Consommé.
- Complete with chervil pluches.