Tête de veau à la Toulousaine (Calf's Head with Garniture à la Toulousaine)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- calf's head
- garniture à la Toulousaine
Instructions
- Proceed as for Tête de veau en Tortue.
- Replace the garniture Tortue with a garniture à la Toulousaine.