Turbotin à l'Amiral (Chicken Turbot à l'Amiral)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 turbotin
- Court-bouillon au Sauternes
- the garnish of the Turbot à l'Amiral
Instructions
- Poach the turbotin in a court-bouillon au Sauternes.
- Then proceed as explained for the Turbot à l'Amiral.
- Compose the garnish in proportion to the smaller size of the fish.