Pommes de terre Schneider (Maître-d'hôtel Potatoes with Consommé)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Pommes à la Maître-d'hôtel
- Consommé
- butter
- meat glaze
- chopped parsley
Instructions
- Proceed as for Pommes à la Maître-d'hôtel, using Consommé in place of the milk.
- Reduce it in the same way.
- Finish with butter, melted meat glaze and chopped parsley.