Velouté Grenade (Chicken and Tomato Velouté)

Ingredients

• 1 litre Velouté de volaille
• 5 décilitres Velouté ordinaire
• 2 1/2 décilitres well-red tomato purée
• 1 1/2 décilitres Consommé
• liaison and butter
• 2 medium tomatoes
• Consommé
• dice of white of chicken

Instructions

1. Prepare 1 litre of Velouté de volaille, thickened and buttered.
2. Prepare 1 litre of Velouté de tomate with 5 décilitres of Velouté ordinaire, 2 1/2 décilitres of well-red tomato purée and 1 1/2 décilitres of Consommé, finished with liaison and butter.
3. Pour the two Veloutés into the tureen, or serve them in plates without mixing them.
4. Peel 2 medium tomatoes, cut them in dice and poach them in Consommé.
5. Garnish with the tomato dice and with dice of white of chicken.