Consommé à la Belle Fermière
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Beef consommé
- Cabbage
- Small green beans
- Pâtes d'Italie
Instructions
- Have a very clear, full-bodied beef consommé ready.
- Cut a very fine julienne of cabbage.
- Cut small green beans into lozenges.
- Allow half a spoonful of pâtes d'Italie per litre of consommé.
- Garnish the consommé with the cabbage, the beans and the pâtes d'Italie.