Filets de Sole à l'Américaine (Fillets of Sole with Lobster à l'Américaine)

Ingredients

• fillets of sole
• Fumet de Poisson
• lobster prepared à l'américaine
• the sauce of the lobster à l'américaine

Instructions

1. Fold the fillets of sole and poach them in fish fumet.
2. Arrange the fillets in a turban on the serving dish.
3. Fill the middle with escalopes of a lobster prepared à l'américaine.
4. Coat the fillets and the garnish with the sauce of the lobster.