Consommé à la Reine (Chicken Consommé with Chicken Royale)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Chicken Consommé
- Tapioca
- Royale of chicken purée
- Chicken fillets
Instructions
- Thicken the chicken Consommé lightly with tapioca.
- Cut the royale of chicken purée into cubes.
- Cut the chicken fillets into a fine julienne.
- Garnish the Consommé with the royale and the julienne.