Côtelettes d'agneau à la Bretonne (Lamb Cutlets with Flageolet Purée)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- lamb cutlets
- butter
- purée of flageolets à la Bretonne
- jus lié
Instructions
- Sauté the cutlets in butter.
- Dish them in a turban.
- Serve separately a timbale of purée of flageolets à la Bretonne and a sauceboat of jus lié.