Soufflé d'Écrevisses à la Piémontaise (Crayfish Soufflé with Piedmont Truffles)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Soufflé d'Écrevisses à la Florentine mixture and garnish
- Piedmont truffles
Instructions
- Proceed as for Soufflé d'Écrevisses à la Florentine.
- Replace the ordinary truffles with Piedmont truffles cut into shavings.