Potage Balvet, or Jubilée (Pea Soup with Croûte au pot Vegetables)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 1/4 litres Purée Saint-Germain
- 1/2 litre Consommé blanc
- 2 1/2 décilitres vegetables of the Croûte au pot
Instructions
- Add 1/2 litre of Consommé blanc to 1 1/4 litres of finished Purée Saint-Germain.
- Garnish with 2 1/2 décilitres of Croûte au pot vegetables, cut as for that soup.