Potage à la Montespan (Cream of White Asparagus Soup with Peas)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1903
Ingredients
- 1 1/2 litre Crème d'asperges blanches (Crème Comtesse)
- 1/2 litre white Consommé with tapioca
- Very fine small peas
Instructions
- Add half a litre of white Consommé with tapioca to 1 litre and a half of Crème d'asperges blanches (Crème Comtesse).
- Garnish with very fine small peas cooked à l'anglaise.