Velouté à la Bourdaloue

Ingredients

• 200 grammes rice
• 1 litre poultry Consommé
• 25 grammes butter
• liaison
• butter
• the Royales of the Consommé à la Bourdaloue (garnish)

Instructions

1. Blanch and refresh 200 grammes of rice, then cook it thoroughly with 1 litre of poultry Consommé and 25 grammes of butter.
2. Pound in the mortar and pass through the tammy.
3. Add 5 décilitres of the same Consommé to the purée.
4. Heat, and complete at the moment with liaison and butter.
5. Garnish with the same Royales as those given for the Consommé à la Bourdaloue.