Mackerel Fillets with Parsley
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- mackerel fillets
- court-bouillon
- parsley
- pommes de terre à l'anglaise
- Sauce Persil à l'anglaise
Instructions
- Poach the mackerel fillets in a court-bouillon strongly flavoured with parsley.
- Drain them and remove the skin.
- Arrange them with pommes de terre à l'anglaise around.
- Serve Sauce Persil à l'anglaise separately.