Beef Tongue à la Bourgeoise
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- beef tongue
- garnish as for the hot « Pièce de bœuf à la mode »
Instructions
- Take a fresh tongue, soak it and trim it well.
- Set it to braise in the usual way.
- At two thirds of the cooking, add the garnish given for the hot « Pièce de bœuf à la mode ».