Filet de Bœuf à l'Arlésienne (Beef Fillet à l'Arlésienne)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- beef fillet
- pork fat
- aubergines
- tomatoes
- onions
- sauce Demi-glace tomatée
Instructions
- Lard the fillet.
- Pot-roast it or roast it.
- Dress it and surround it with sautéed aubergines and tomatoes and with bouquets of onions.
- Serve separately a sauce Demi-glace tomatée.