Perles du Japon (Garnish for Consommé)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1903
Ingredients
- 67 1/2 grammes Perles du Japon
- Consommé
Instructions
- Allow 65 to 70 grammes of Perles du Japon per litre of Consommé.
- Poach them for 20 to 25 minutes.