Suprême de volaille Richelieu (Breaded Chicken Suprêmes with Beurre Maître d'hôtel and Truffle)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- chicken suprêmes
- egg and breadcrumbs (for breading à l'anglaise)
- clarified butter
- Beurre à la Maître-d'hôtel
- truffle
Instructions
- Bread the suprêmes à l'anglaise and cook them in clarified butter.
- Arrange them on the dish.
- Cover them with half-melted Beurre à la Maître-d'hôtel.
- Place 4 fine slices of truffle on each suprême.