Consommé à l’Indienne (Curried Consommé)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Ordinary consommé
- Curry
- Royale au lait de coco
- Riz à l’Indienne
Instructions
- Season an ordinary consommé with curry.
- Cut a royale au lait de coco into very small dice and add it to the consommé as the garnish.
- Serve riz à l’Indienne separately.