Consommé à la Tsarine (Chicken Consommé with Fennel and Vésiga)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1903
Ingredients
- Chicken Consommé
- Essence of fennel
- Vésiga
Instructions
- Prepare a chicken Consommé flavoured with essence of fennel.
- Cut the vésiga into dice and cook it in the Consommé.
- Serve the Consommé garnished with the diced vésiga.