Poularde à la Hollandaise (Poached Fattened Pullet with Sauce Hollandaise)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 poularde
- white fonds
- pommes de terre à l'anglaise
- sauce Hollandaise
Instructions
- Poach the poularde in a white fonds.
- Dress it and surround it with freshly cooked pommes de terre à l'anglaise.
- Serve a sauce Hollandaise separately.