Smelts à la Richelieu
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- smelts
- truffle
- Beurre à la maître-d'hôtel
Instructions
- Prepare the smelts as for Éperlans à l'Anglaise.
- Arrange a line of fine truffle slices on the Beurre à la maître-d'hôtel.