Purée aux Endives (Endive and Potato Purée)

Ingredients

• 750 grammes endives
• 100 grammes butter
• the juice of 1 lemon
• 10 grammes salt
• 20 grammes sugar
• 1 décilitre Consommé
• 350 grammes potatoes
• 1 litre Consommé blanc
• 2 décilitres milk
• butter

Instructions

1. Stew 750 grammes of endives for half an hour with 100 grammes of butter, the juice of 1 lemon, 10 grammes of salt, 20 grammes of sugar and 1 décilitre of Consommé.
2. Add 350 grammes of potatoes and 1 litre of Consommé blanc, and finish cooking.
3. Pass through a tammy cloth.
4. Bring to the correct consistency with 2 décilitres of milk and butter at the moment of serving.