Potage à la Champenoise (Potato and Celeriac Cream Soup)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 1/4 litres Crème Parmentier
- 1/2 litre Crème de céleri-rave
- 2 1/2 décilitres brunoise of carrot and white of celery
Instructions
- Mix 1 1/4 litres of Crème Parmentier with 1/2 litre of Crème de céleri-rave.
- Complete with 2 1/2 décilitres of brunoise of carrot and white of celery cooked in Consommé.