Consommé à la Neige de Florence (Consommé Served with Neige de Florence Handed Separately)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Ordinary Consommé or chicken Consommé
- Neige de Florence
Instructions
- Prepare an ordinary Consommé or a chicken Consommé and serve it boiling.
- Send the Neige de Florence separately, allowing 3 to 4 grammes on average per cover, for the guests to add themselves to the Consommé.