Velouté à l’Indienne (Curried Velouté, Indian Style)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 1/2 litres Velouté au Currie
- 6 egg yolks
- 4 décilitres coconut milk
- butter
- 125 grammes Riz à l’Indienne
Instructions
- Prepare 1 1/2 litres of Velouté au Currie exactly as for the Velouté Derby.
- Slake 6 egg yolks with 4 décilitres of coconut milk to make the liaison.
- Finish the Velouté at the moment of serving with this liaison, and butter it as usual.
- Serve 125 grammes of Riz à l’Indienne apart.