Potage de mouton à la Grecque (Greek-Style Mutton Soup)

Ingredients

• 4 décilitres raw purée of fresh peas
• 1 litre and a half Consommé blanc
• 375 grammes boiled breast of mutton
• 1 décilitre and a half Brunoise

Instructions

1. Dilute 4 décilitres of raw pea purée with 1 litre and a half of Consommé blanc.
2. Keep the soup skimming for 10 minutes.
3. On serving, add the diced boiled breast of mutton and the Brunoise cooked down in mutton broth.