Purée Villars (Artichoke, Musard and Soubise Purée Soup)

Ingredients

• 5 décilitres artichoke purée
• 3 décilitres and a half purée Musard
• 2 décilitres and a half purée Soubise
• 1 litre Consommé blanc
• 150 grammes butter
• small diced bread croûtons
• clarified butter

Instructions

1. Mix the artichoke purée, the purée Musard and the purée Soubise.
2. Add the Consommé blanc.
3. Treat the purée as usual.
4. Finish it at the moment of serving with the butter.
5. Garnish with small diced bread croûtons tossed in clarified butter.