Purée à l'Algérienne (Sweet Potato and Hazelnut Purée)

Ingredients

• 1 kilo sweet potatoes
• 1 litre white Consommé
• 12 grammes avelines (hazelnuts)
• 15 grammes Beurre d'aveline

Instructions

1. Peel the sweet potatoes.
2. Cook them with 1 litre of white Consommé and 12 grammes of toasted, crushed avelines.
3. Pass through the tammy.
4. Bring to the point with half a litre of Consommé.
5. Finish the purée with 15 grammes of Beurre d'aveline.