Potage Julienne Darblay (Potato Soup with Vegetable Julienne)

Ingredients

• 2 décilitres potato purée
• White Consommé
• 3 heaped spoonfuls ordinary julienne
• The ordinary liaison
• 60 grammes butter to the litre

Instructions

1. Prepare a clear Potage Parmentier in the proportion of 2 décilitres of potato purée to 1 litre of white Consommé.
2. Add 3 heaped spoonfuls of ordinary julienne, stewed in butter and fallen in Consommé.
3. Finish with the ordinary liaison and 60 grammes of butter to the litre.