Sole à l'Hôtelière
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- sole
- 50 grammes Beurre à la maître-d'hôtel
- 1 small spoonful dry Duxelles
- lemon slices
Instructions
- Score the sole, season it and cook it à la Meunière.
- Mix 50 grammes of Beurre à la maître-d'hôtel with a small spoonful of well-seasoned dry Duxelles.
- Dish the sole on this butter.
- Border the dish with slices of lemon.