Coquilles de Ris de veau à la Parisienne (Veal Sweetbread Shells à la Parisienne)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Veal sweetbreads
- Coquilles de cervelle à la Parisienne preparation
Instructions
- Proceed exactly as for the Coquilles de cervelle à la Parisienne, using escalopes of poached veal sweetbread.