Potage Madeleine (Artichoke, White Bean and Soubise Purée Soup)

Ingredients

• 3 décilitres and a half artichoke purée
• 2 décilitres and a half white bean purée
• 1 décilitre and a half purée Soubise
• 1 litre chicken Consommé
• 70 grammes sago
• The ordinary liaison
• 150 grammes butter

Instructions

1. Mix 3 décilitres and a half of artichoke purée, 2 décilitres and a half of white bean purée, and a décilitre and a half of purée Soubise.
2. Poach 70 grammes of sago in 1 litre of chicken Consommé.
3. Add the Consommé with the sago to the mixed purées.
4. At the moment of serving, complete with an ordinary liaison and 150 grammes of butter.