Velouté Marie-Stuart (Velouté with Pearl Barley)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 litre Velouté ordinaire
- 3 décilitres pearl barley purée
- 1/2 litre Brunoise ordinaire with fine pearl barley
- liaison
- butter
- chervil pluches
Instructions
- Add 3 décilitres of pearl barley purée and 1/2 litre of Brunoise ordinaire with fine pearl barley to 1 litre of Velouté ordinaire kept clear.
- Finish with liaison and butter.
- Add chervil pluches.