Composition de Soufflé à base de purée de fruits (Fruit Purée Soufflé Mixture)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 500 grammes sugar
- 400 grammes purée of the fruit chosen
- 10 egg whites
Instructions
- Cook 500 grammes of sugar to the « cassé ».
- Add 400 grammes of purée of the fruit chosen, which uncooks the sugar and brings it back to the « boulet ».
- Pour the mixture over 10 egg whites beaten to a very firm snow.