Bavarois Clermont (Chestnut Bavarois Clermont)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Composition de Bavarois à la vanille
- 200 grammes chestnut purée
- 200 grammes marrons glacés
- Marrons glacés
Instructions
- Add 200 grammes of chestnut purée and 200 grammes of marrons glacés broken into small pieces per litre of vanilla Bavarois mixture.
- Mould the Bavarois, set it and turn it out.
- Surround it with a crown of fine marrons glacés.