Velouté à la Chartreuse
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Velouté of the same nature and proportions as the Velouté à la Boïeldieu
- liaison
- butter
- the garnish of the Consommé à la Chartreuse
Instructions
- Prepare a Velouté of the same nature and in the same proportions as the Velouté à la Boïeldieu.
- Heat without boiling.
- Complete at the last instant with liaison and butter.
- Garnish as for the Consommé à la Chartreuse.