Consommé à l'Alsacienne (Alsatian-Style Consommé)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1903
Ingredients
- Clear Consommé ordinaire
- Fresh sauerkraut
- Bouillon
- Very small foie gras ravioles
Instructions
- Cook fresh sauerkraut in bouillon.
- Poach very small foie gras ravioles at the moment of serving.
- Garnish the clear Consommé ordinaire with the sauerkraut and the ravioles.