Purée Conti à la Clermont (Lentil Purée with Pasta and Fried Onion Rings)

Ingredients

• 1 litre and a half Purée Conti
• half a litre Consommé aux pâtes d'Auvergne — 50 grammes pâtes d'Auvergne poached in 3 decilitres and a half of Consommé
• a dozen small onion rings

Instructions

1. Prepare 1 litre and a half of Purée Conti as above.
2. Poach 50 grammes of pâtes d'Auvergne in 3 decilitres and a half of Consommé to make half a litre of Consommé aux pâtes d'Auvergne.
3. Prepare a dozen small onion rings as for the garnish of the Purée Clermont.
4. At the moment of serving, add the Consommé aux pâtes d'Auvergne and the onion rings to the purée.